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云南烘焙网之中式的双皮奶

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6271679316  初级会员   发表于:2017-08-11 10:20   只看该作者
发帖 148    精华:0   注册时间:2017-6-7    发短消息        

1楼
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    先牛奶倒入小奶锅里面,煮到将沸未沸的时候关火,边缘会有点起小泡泡的时候煮好的牛奶倒入小碗,让他放凉之后结一层奶皮筷子轻轻挑开奶皮,把牛奶倒出来,奶皮留在碗底。以前没做过的时候觉得这步好像不好操作,其实倒的时候慢一点,奶皮就自然留在底部了鸡蛋清三个打散,用滤网过滤一下,然后倒入牛奶中,加上适量糖一起拌匀顺着放奶皮的碗的碗沿慢慢把搅拌好的液体倒入,奶皮自己会浮上来。这步我以前也觉得好像不好操作,不过顺着碗沿倒,也自己会浮上来,很容易然后上锅蒸,如果是小饭碗大小的,我蒸了十分钟多一点。在碗中间还有一点点液体没有凝固的时候就可以关火,最后利用余热给闷熟就行。这样做出来的双皮奶口感会比较嫩,而且上面的奶皮不容易皱。火候和蒸的时间自己多试几次就能把握啦~

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2017-8-11 10:19

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